Concept

만추의 식탁은 천천히 어두워진다Fresh Pasta, Autumn Texture, Old Reds

이번 10월의 테이블은 화려한 대결보다 깊어지는 계절의 질감에 집중합니다. 들기름, 어란, 된장, 버섯, 고사리, 라구처럼 오래 남는 감칠맛을 중심으로, 숙성 화이트에서 오렌지 와인, 바르베라와 산지오베제, 네비올로로 이어지는 흐름을 따라갑니다.

Fresh Pasta Autumn Old Vintage Orange Wine Private Salon Only 10
Wine Lineup

7 Wines for a Late Autumn Table2008 Champagne to 1997 Italy Old Reds

숙성 샴페인에서 시작해 생면과 들기름을 받는 숙성 화이트, 장과 버섯의 결을 이어주는 오렌지 와인, 그리고 1997년의 피에몬테와 토스카나 레드까지. 와인은 강한 대비보다 천천히 깊어지는 순서로 준비됩니다.

Rémy Payer Brut Millésimé 2008 Champagne
01 · Champagne

Rémy Payer Brut Millésimé 2008 Champagne

숙성 샴페인으로 여는 만추의 첫 잔. 섬세한 기포와 구운 빵, 견과의 뉘앙스가 전채의 감칠맛을 조용히 깨웁니다.

Château de Chantegrive Graves Cuvée Caroline Blanc 2016
02 · Graves Blanc

Château de Chantegrive Graves Cuvée Caroline Blanc 2016

생면과 들기름, 어란을 받는 숙성 보르도 블랑. 레몬필, 흰 꽃, 은은한 오크와 질감이 초반부의 중심을 잡습니다.

Weingut Josef Fritz Roter Veltliner Ried Steinberg Privat 2020
03 · Austria

Weingut Josef Fritz Roter Veltliner Ried Steinberg Privat 2020

오스트리아 바그람의 질감 있는 로터 벨트리너. 둥근 과실감과 은근한 향신, 단단한 산도가 생면의 결을 받쳐줍니다.

COS Rami
04 · Orange Wine

COS Rami

장과 버섯, 고사리의 감칠맛을 이어주는 정돈된 오렌지 와인. 살구빛 과실, 허브, 차분한 탄닌이 중반의 질감을 만듭니다.

Camparo Barbera d’Alba 2012
05 · Piedmont

Camparo Barbera d’Alba 2012

라구와 버섯, 이베리코 계열을 받는 산도 있는 피에몬테 레드. 붉은 체리와 산미가 깊어진 음식의 무게를 들어 올립니다.

Felsina Chianti Classico Riserva Rancia 1997
06 · 1997 Italy Old Red

Felsina Chianti Classico Riserva Rancia 1997

1997년 토스카나, 산지오베제의 흙내음과 가을의 중심. 말린 체리, 허브, 가죽의 결이 후반부를 단단하게 만듭니다.

Produttori del Barbaresco Moccagatta Riserva 1997
07 · 1997 Italy Old Red

Produttori del Barbaresco Moccagatta Riserva 1997

1997년 피에몬테, 네비올로의 장미와 낙엽으로 닫는 마지막 잔. 오래된 레드가 남기는 향의 잔상을 따라 마무리합니다.

Pairing Flow

생면의 감칠맛을 따라 내려가는 네 개의 흐름

01

숙성 기포와 첫 전채

Rémy Payer 2008. 참깨, 된장, 순두부, 가벼운 해산물의 첫 감칠맛을 기포와 산도로 열어줍니다.

02

질감 있는 화이트와 생면

Chantegrive Blanc 2016과 Roter Veltliner 2020. 들기름, 어란, 봉골레, 생면의 미끄러운 결을 받습니다.

03

오렌지 와인과 장의 감칠맛

COS Rami. 고사리, 버섯, 흑마늘, 장류의 깊은 맛을 향과 탄닌으로 이어주는 중간 다리입니다.

04

오래된 이탈리아 레드

Camparo 2012, Felsina 1997, Moccagatta 1997. 라구, 버섯, 오리 또는 이베리코 계열의 후반부와 만납니다.

Venue Teaser

A Private Room, Revealed to Guests

이번 10월의 공간은 와인과 생면, 그리고 만추의 감칠맛에 집중하기 위해 준비한 서울 도심의 프라이빗 다이닝룸입니다. 자세한 장소 정보는 신청 확정자에게 개별 안내됩니다.

서울 도심 프라이빗 다이닝룸 신청 확정 후 개별 안내 Only 10 Guests
Reservation

10월 초대장은 곧 오픈됩니다

정원은 10명으로 준비되며, 사전 참가비는 와인 및 콜키지, 기본 운영비 기준입니다. 당일 식사 비용은 현장에서 1/N로 별도 정산됩니다.

정원10명 한정
사전 참가비88,000원 VAT 포함
포함와인, 콜키지, 기본 운영비
별도당일 식사비 현장 1/N
장소신청 확정 후 개별 안내

10월 초대장은 곧 오픈됩니다. 정원 10명 한정으로, 신청 링크는 추후 공개됩니다.

  • 프라이빗 다이닝 특성상 확정 이후 취소 규정이 적용됩니다.
  • 식사비는 당일 현장에서 1/N로 정산됩니다.
  • 알러지 또는 못 드시는 재료가 있다면 신청 시 메시지로 남겨주세요.
  • 상세 장소와 시간은 신청 확정자에게 개별 안내됩니다.